Зустріч у Puratos: команда «Хлібних інвестицій» вивчала тренди Taste Tomorrow
19.06.202617 червня 2026 року команда «Хлібних інвестицій» вивчала тренди Taste Tomorrow у пекарському центрі Puratos. На зустрічі зібралися представники всіх чотирьох заводів холдингу: Бердичівський хлібозавод, Перший столичний хлібозавод, Івано-Франківський хлібокомбінат та Теремно Хліб. Були маркетологи, технологи, комерційний відділ та керівники заводів. Загалом близько 30 людей.
Тренди Taste Tomorrow: що дослідили в Puratos
Puratos проводить глобальне дослідження Taste Tomorrow вже багато років. Опитування охоплює 50 країн. Дослідження працює у форматі trend radar, тобто це безперервний моніторинг смакових і споживчих звичок 24/7.
Дослідження виявило цікаву картину. Традиційні смаки залишаються надзвичайно популярними: 77% українців обирають перевірені, знайомі рецепти. Це трохи нижче середнього світового рівня в 78%, практично на одному рівні з глобальним показником. Найбільше традиційні смаки люблять у Румунії — 89% споживачів.
Водночас на світовому рівні стрімко зростають екзотичні смакові поєднання. Серед лідерів за даними дослідження:
-
- фісташка з приростом до 90% залежно від регіону;
- чурро та масляний крем дають стабільне зростання у кількох регіонах;
- зелений чилі і його приріст до 348% в окремих регіонах;
- трави дають до 279% приросту.
Цей принцип балансу між знайомим і несподіваним ми вже розглядали раніше. Детальніше у матеріалі про солодко-гострий хліб і swicy тренд.
«Текстура — нова смакота»
Один із головних висновків презентації звучав як гасло: текстура стає новою смакотою. Покупці більше не задовольняються лише смаком, їм важливо, як виріб відчувається на дотик і на укус.
Глобальне зростання важливості текстури у нових продуктах склало 0.9%, а в Азійсько-Тихоокеанському регіоні майже 5%. Особливо показовим є «текстурний мешап»: легкий повітряний шоколадний батончик із хрусткою скоринкою зростає на 173% у згадках клієнтів, а м’яке жувальне шоколадне печиво на 31%. Контраст текстур у одному виробі — це знайомий нам принцип. Детально ми розбирали його у новині про гібридну випічку та технологію ламінування тіста.
Цікаво, що класичні десерти теж переосмислюються: грецький катаїфі зростає на 409% у згадках у соціальних мережах, а брукі (поєднання брауні та печива) на 95%.
Закваска і свіжість далі в тренді
Ще один підтверджений напрямок на цьому івенті — закваска в солодкій випічці. У Європі виробництво солодких хлібобулочних виробів на заквасці зросло на 28%, а в Південній Америці аж на 118%. Цю тему ми вже піднімали в дослідженні трендів начинок для випічки. Закваска продовжує проникати у нові категорії продуктів. Раніше вона була прерогативою лише ремісничого хліба.
Також очікувано, свіжість залишається одним із головних факторів вибору. Для тістечок, тортів та вишуканої кондитерки три головні складові свіжості — це аромат (47%), ідеальна текстура (46%) та зовнішній вигляд і колір (44%).
Цікавий нюанс і щодо автентичності: 41% українців обирають продукцію місцевих магазинів, виготовлену майстрами-артизанами. Це менше за середній світовий показник 66%. Напрямок зрозумілий: люди цінують локальне виробництво і ремісничий підхід.
Дегустація і пошук нових напрямків
Після теоретичної частини команда перейшла до практики: дегустації кондитерських виробів. На столах були торти, хліб, тістечка, кекси та мафіни різних форматів і смакових профілів.
Мета дегустації була конкретною: оцінити продукцію з прицілом на розвиток асортименту холдингу. Які смаки, текстури та формати можуть органічно лягти в лінійки наших заводів? — саме це обговорювали маркетологи, технологи та комерційний відділ.
Від слайдів до смаку
Така зустріч перетворює глобальні дані на конкретні ідеї для українського споживача. Тренди, які щойно показали цифрами на слайдах, команда одразу могла спробувати на смак і обговорити, чи спрацюють вони на нашому ринку.
«Хлібні інвестиції» уважно стежать за світовими тенденціями. Мета — пропонувати покупцям продукти, які відповідають їхнім очікуванням як сьогодні, так і завтра.
Новини холдингу